1. Introdução
Se existe um prato que conquista corações em todo o Brasil, esse prato é o filé de frango à parmegiana. Ele une a suculência do frango bem temperado, o crocante da casquinha empanada e a cremosidade do queijo derretido sobre um molho de tomate encorpado. O resultado é uma refeição acolhedora, saborosa e cheia de textura.
É daquelas receitas que, só de pensar, já abre o apetite. Além disso, é versátil: pode ser servida em almoços de família, jantares especiais ou até em comemorações. O melhor de tudo é que não exige técnica avançada — basta seguir o passo a passo que vou compartilhar aqui e garantir que cada etapa seja feita com carinho.
Neste artigo, você vai conhecer não apenas o modo de preparo completo, mas também a história da receita, dicas de como servir, informações nutricionais e os benefícios desse prato tão querido.
2. Origem/História da Receita
A origem do parmegiana remete à culinária italiana. No entanto, há controvérsias: alguns historiadores afirmam que surgiu na região de Parma, enquanto outros defendem que a receita foi criada na Sicília. O fato é que, em ambas as regiões, o hábito de gratinar carnes ou legumes com molho de tomate e queijo era bastante comum.
Com o tempo, a receita original feita com berinjela empanada (conhecida como melanzane alla parmigiana) ganhou adaptações. Imigrantes italianos, ao chegarem à América, principalmente nos Estados Unidos e no Brasil, passaram a substituir a berinjela por carnes — primeiro a vitela e, mais tarde, o frango. Isso fez com que o prato caísse no gosto popular, tornando-se um verdadeiro clássico.
No Brasil, o filé de frango à parmegiana ganhou fama em restaurantes e cantinas italianas, principalmente em São Paulo. Rapidamente, se popularizou em lares brasileiros por ser uma receita acessível, nutritiva e que agrada a todos os paladares. Hoje, ele é presença garantida em cardápios de almoços de domingo, eventos familiares e até em lanchonetes, acompanhado de arroz branco, batata frita ou purê de batata.
3. Ingredientes
Para preparar um filé de frango à parmegiana delicioso, escolha ingredientes frescos e de qualidade. Isso faz toda a diferença no sabor final.
Ingredientes principais:
- 4 filés de peito de frango (aprox. 600 g, cortados uniformemente para garantir cozimento por igual)
- 2 dentes de alho amassados (para temperar os filés)
- Suco de 1 limão (realça o sabor e ajuda a amaciar a carne)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar:
- 2 ovos batidos (ajudam a fixar a farinha)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko, para um crocante extra)
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado (ou 4 tomates maduros picados)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar (ajuda a equilibrar a acidez do tomate)
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- Folhas frescas de manjericão (opcional, mas acrescenta frescor)
Para gratinar:
- 200 g de queijo mussarela fatiado ou ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
4. Modo de preparo (com detalhes)
Passo 1: temperar o frango
- Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta.
- Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
Passo 2: empanar corretamente
- Passe cada filé na farinha de trigo.
- Mergulhe no ovo batido.
- Finalize passando na farinha de rosca, pressionando bem para fixar.
👉 Dica: se quiser um empanado mais crocante, repita o processo ovo + farinha de rosca.
Passo 3: fritar ou assar
- Fritura: aqueça óleo em fogo médio e frite os filés até dourar. Escorra em papel-toalha.
- Versão mais leve: leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo.
Passo 4: preparar o molho de tomate
- Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Adicione os tomates pelados, o extrato, o açúcar e os temperos.
- Cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso e aromático.
Passo 5: montar o prato
- Em um refratário, espalhe um pouco de molho no fundo.
- Acomode os filés empanados.
- Cubra com o restante do molho de tomate.
- Acrescente a mussarela e finalize com parmesão ralado.
Passo 6: gratinar
- Leve ao forno preaquecido a 220 °C até o queijo derreter e formar uma camada dourada e irresistível.
5. Recomendações para servir
O filé de frango à parmegiana é um prato que combina com acompanhamentos clássicos:
- Arroz branco soltinho – leve e neutro, deixa o frango brilhar.
- Batata frita ou purê de batata cremoso – para trazer conforto e contraste de texturas.
- Salada verde fresca – equilibra o prato, trazendo leveza.
Para ocasiões especiais, aposte em um vinho tinto jovem e frutado ou até um suco de uva integral, que harmoniza muito bem com o molho de tomate.
6. Benefícios
Além de saboroso, esse prato também pode trazer benefícios interessantes:
- O frango é fonte de proteína magra, essencial para construção muscular e saciedade.
- O molho de tomate contém licopeno, antioxidante que ajuda na saúde do coração.
- O queijo fornece cálcio, importante para ossos e dentes.
- Preparar em casa permite controlar a quantidade de óleo, sal e escolher ingredientes mais saudáveis.
Informações Adicionais
- Tempo de Preparo: cerca de 1h15
- Datas Comemorativas: Dia das Mães, almoços de domingo, encontros familiares
- Nível de dificuldade: intermediário
- Equipamentos e Utensílios necessários: frigideira, assadeira, tigelas, faca afiada, tábua de corte, escumadeira
- Curiosidades: a versão original era feita com berinjela e ainda é muito popular na Itália
- Cuidados especiais: não deixe o óleo muito quente para evitar que o empanado queime por fora e fique cru por dentro
- Observações e Dicas extras:
- Se preferir, substitua a farinha de rosca por farinha panko.
- Pode usar peito de frango já fatiado do mercado para facilitar.
- Para uma versão fitness, asse os filés em vez de fritar.
Frase do dia
“Comida boa é aquela que, além de alimentar, aquece a alma e aproxima pessoas.” — Ana Maria Braga